牛軋糖 如何 不變形
,2016年2月15日—:轉化糖漿就是蔗糖水解的產物,不能算是不天然02/1518:57.→Junchoon:牛軋糖充氣越多,或是填充物多也會比較不容易變形02/1518:58.→Junchoon ...,2020年12月9日—1.可能是食譜比例錯了·2.蛋白霜打發不到位,導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至...
牛軋糖就是要白而亮
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2020年3月31日—含水率,含水率6-8%的質地是硬質牛軋糖,如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁。含水率8-10%的質地是軟質牛軋糖,容易變形,但較好咀嚼 ...
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